사케 읽는 법

맛 육각형

단맛이 몇, 산미가 몇 하는 성분표가 아닙니다. 그 술이 어떤 성격인지를 그린 지도에 가깝습니다. 여섯 방향이 각각 하나의 인상을 뜻하고, 그 방향으로 넓게 퍼져 있을수록 그 인상이 강합니다.

여섯 방향

• 화려함 華やか

  향이 풍부하고 화사합니다. 긴조향이나 과실향이 두드러지는 쪽입니다.

• 풍부함 芳醇

  향과 맛이 진하고 풍성합니다. 쌀의 단맛과 감칠맛이 넓게 퍼집니다.

• 묵직함 重厚

  바디감이 있고 무게가 실립니다. 한 모금이 길게 남습니다.

• 온화함 穏やか

  향과 맛이 튀지 않고 부드럽습니다. 차분해서 음식과 함께 마시기 좋습니다.

• 드라이함 ドライ

  단맛이 적고 깔끔하게 끊깁니다.

• 경쾌함 軽快

  가볍고 산뜻해서 부담 없이 마실 수 있습니다.

마주 보는 세 쌍

육각형에서 서로 반대편에 놓인 축은 대체로 반대되는 인상입니다. 그래서 육각형은 보통 한쪽으로 기웁니다. 한 술이 화려하면서 동시에 온화하기는 어렵기 때문입니다.

• 화려함 ↔ 온화함향이 앞에 나서는가, 뒤로 물러나는가
• 풍부함 ↔ 드라이함맛이 넓게 퍼지는가, 깔끔하게 끊기는가
• 묵직함 ↔ 경쾌함무게가 실려 남는가, 가볍게 넘어가는가

읽는 요령

• 어느 쪽으로 뾰족한지 먼저 봅니다. 가장 길게 뻗은 방향이 그 술의 첫인상입니다.
• 전체가 작고 둥글면 어느 쪽으로도 튀지 않는 술입니다. 개성이 약하다는 뜻이 아니라, 무난해서 처음 마시기에 부담이 적다는 뜻으로 보면 됩니다.
• 값은 브랜드 단위입니다. 같은 브랜드의 여러 제품은 지금은 같은 육각형을 씁니다. 제품별 프로필은 기록이 쌓이면 나눠 보여드립니다.

여섯 축은 일본 사케 앱 Sakenowa 의 華やか·芳醇·重厚·穏やか·ドライ·軽快 를 한국어 감각어로 옮긴 것입니다.

공식 맛과 실제 체감

위의 육각형이 술의 성격을 그린 것이라면, 상품 페이지에는 무슨 맛이 얼마나 나는가를 그린 육각형이 하나 더 있습니다. 축도 눈금도 다르니 헷갈리지 마세요.

맛 육각형의 여섯 축

• 단맛 거의 없음 → 아주 달다

  혀에 남는 단맛의 세기입니다. 양조 수치로는 日本酒度에 대응합니다.

• 산미 부드럽다 → 새콤하다

  새콤하게 조이는 느낌입니다. 산미가 있으면 단맛이 덜 무겁게 느껴집니다.

• 감칠맛 담백하다 → 진하다

  쌀에서 오는 구수하고 진한 맛입니다. 음식과 맞물리는 축입니다.

• 바디감 가볍다 → 묵직하다

  입안을 채우는 무게입니다. 물처럼 가벼운지, 걸쭉하게 남는지.

• 화려함 조용하다 → 향이 크다

  잔에서 올라오는 향의 크기입니다. 과일향·꽃향이 뚜렷할수록 높습니다.

• 깔끔함 여운이 길다 → 깔끔하게 끊긴다

  삼킨 뒤 얼마나 빨리 정리되는가입니다.

두 개의 선

• 점선 — 양조 수치 환산. 日本酒度·酸度·アミノ酸度 같은 공개된 수치를 여섯 축으로 옮긴 값입니다. 수치가 공개되지 않은 술이 훨씬 많아서, 점선이 없는 술이 대부분입니다.
• 실선 — SakeMe 사용자들이 느낀 맛. 마신 사람들이 남긴 점수의 평균입니다. 평가가 3명 미만이면 그리지 않습니다.

± 와 신뢰도

평가가 적으면 평균은 쉽게 흔들립니다. 그래서 인원수만 적지 않고 ± 를 함께 적습니다. 이 값이 클수록 아직 자리를 못 잡았다는 뜻이고, 그럴 때는 실선도 점선으로 바뀝니다. 공식과의 차이도 이 ± 보다 작으면 “거의 비슷”으로 표시합니다 — 우연히 생긴 차이를 발견처럼 보여주지 않기 위해서입니다.

라벨 읽기

사케 라벨에서 술 이름 다음으로 크게 적히는 한자가 등급입니다. 쌀을 얼마나 깎았는가와 양조알코올을 넣었는가, 이 두 가지만으로 갈립니다.

• 준마이(純米)가 붙으면 쌀·누룩·물만 쓴 것입니다. 붙지 않았다면 양조알코올을 조금 더해 향과 맛을 가볍게 다듬은 것입니다. 좋고 나쁨이 아니라 방향의 차이입니다.
• 긴죠(吟醸)·다이긴죠(大吟醸)는 쌀을 그만큼 많이 깎고 저온에서 오래 빚었다는 표시입니다. 깎을수록 향이 맑아지고 가격도 올라갑니다.

준마이다이긴죠純米大吟醸

쌀을 절반 이상 깎고 쌀·누룩·물만 쓴 최상급. 향이 가장 화려합니다.

다이긴죠大吟醸

쌀을 절반 이상 깎고 양조알코올을 조금 더한 것. 향이 맑고 깔끔합니다.

준마이긴죠純米吟醸

쌀을 40% 이상 깎고 쌀·누룩·물만 쓴 것. 향과 맛이 균형 잡혀 입문에 좋습니다.

긴죠吟醸

쌀을 40% 이상 깎아 저온에서 천천히 빚은 것. 과일 향이 납니다.

준마이純米

쌀·누룩·물만 쓴 것. 쌀의 맛이 진하게 남습니다.

혼조조本醸造

양조알코올을 조금 더해 가볍게 만든 것. 데워 마시기 좋습니다.

후츠슈普通酒

등급 규정을 따르지 않는 일반 청주입니다.

그 밖에 자주 나오는 말

• 정미율

  쌀을 깎고 남긴 비율입니다. 45%면 쌀의 55%를 깎아냈다는 뜻이고, 낮을수록 잡미가 적고 향이 맑습니다.

• 나마자케

  가열 살균을 하지 않은 생주입니다. 신선하고 톡 쏘는 느낌이 있으며 냉장 보관이 필요합니다.

• 양조장

  술을 빚는 곳입니다. 일본에서는 쿠라모토(蔵元)라고 부릅니다.

• 도수

  알코올 도수입니다. 사케는 보통 14~17도로, 소주보다 낮고 와인과 비슷합니다.

• 日本酒度

  술의 비중으로 잰 당분 지표입니다. +면 드라이, −면 단 쪽이고 ±1.4 안쪽은 중립입니다.

• 산도

  유기산의 양입니다. 1.4~1.6이 보통이고, 높을수록 맛이 또렷하고 진해집니다.

• 아미노산도

  아미노산의 양입니다. 1.0~2.0이 보통이고, 높을수록 감칠맛이 진하지만 너무 높으면 잡미가 됩니다.